Для чего нужны диетические блюда
Как правило, нам нельзя есть все, что мы хотим и считаем вкусным – иначе бы у всех у нас был лишний вес и куча не очень приятных заболеваний. Диетические блюда – это блюда, которые назначаются во время специальных диет или при проблемах с лишним весом. Эти блюда отличаются от обычных. Если в традиционных блюдах используются любые ингредиенты, и главная цель повара – сделать вкус блюда как можно более приятным, то блюда для диетического питания должны быть не только вкусными, но и полезными, поэтому выбор продуктов для их приготовления должен происходить особенно тщательно. Блюда для диеты, как правило, не содержат высококалорийных сладких и жирных ингредиентов, продуктов, содержащих химикаты, они готовятся щадящими способами – варятся или запекаются, готовятся на пару, но не жарятся. Диетические блюда готовятся из натуральных качественных продуктов, в составе которых отсутствуют консерванты, красители, трансжиры, различные усилители вкуса и ароматизаторы и другие «химические» ингредиенты. Лечебные диеты предъявляют диетическим блюдам дополнительные требования – например, блюда для диеты во время запоров призваны размягчить содержимое кишечника, улучшить его перистальтику и снизить интенсивность брожения и гниения в нем за счет повышенного содержания растительной клетчатки и определенных овощей, блюда для диетического питания после операций или длительных болезней должны быть приготовлены из продуктов, богатых витаминами, белками и другими веществами, повышающими регенерационные способности организма, и т.д.
Диетические блюда для похудения, как правило, содержат мало калорий, много растительных компонентов, богатых витаминами, клетчаткой, натуральными кислотами. В них снижено содержание сахара и других простых углеводов, а также крахмала, жиров животного происхождения, гидрогенизированных жиров и иных вредных для фигуры веществ.
Диетические блюда полезны не только тем, кто хочет избавиться от лишних килограммов. Если вы будете обдуманно подходить к своему рациону и включать в него блюда для диетического питания, ваш организм только скажет вам «спасибо», ведь тогда снизится нагрузка на внутренние органы, уменьшится зашлакованность организма, улучшится общее самочувствие. Изменение рациона с помощью включения в него диетических блюд скажется и на вашей внешности – кожа станет выглядеть здоровее, исчезнет тусклость, волосы и ногти будут расти быстрее и их состояние улучшится, вы позабудете о недомоганиях, и будете чувствовать себя всегда здоровым, бодрым и активным человеком.
Приготовление диетических блюд
Чтобы приготовить диетические блюда, вам следует знать несколько правил.
В рецептах блюд для диеты либо вовсе не упомянут жир, либо допускается добавление небольшого количества оливкового масла. Чтобы отказаться от жиров при приготовлении пищи, используйте посуду с антипригарным покрытием. Если при приготовлении диетического блюда совсем не избежать использования масла, добавляйте чайную ложку оливкового или кунжутного масла.
Любое меню при ожирении советует заменить жирные продукты их обезжиренными аналогами. Это касается мяса, молочных продуктов, рыбы. С мяса срезайте жир, с птицы удаляйте кожицу. Мясные бульоны после приготовления ставьте в холодильник, чтобы потом легко удалить с поверхности застывший жир.
В диетических блюдах должно содержаться очень мало соли. При их приготовлении она не используется – блюдо немного подсаливается уже в готовом виде, чтобы снизить употребление соли. Избегайте солений, копченостей, различных соленых закусок. Соль, конечно, организму необходима, но при неумеренном ее употреблении она начинает откладываться в тканях, суставах, и вызывает боли, отеки, может привести к различным заболеваниям.
Снизьте потребление сахара. Мало того что сахар крайне калориен, так он еще и вреден – он вызывает мощный выброс инсулина, а это вредно и для здоровья, и для фигуры. Сахариды хороши только во фруктах – это полезная фруктоза и чуть менее полезная глюкоза. Сахароза же организму не нужна. Исключите из рациона и из рецептов блюд для диеты продукты с высоким содержанием сахара. В качестве сладостей используйте сухофрукты, натуральные желе, мармелад, орехи, молочные и фруктовые десерты.
Еще одно золотое правило для диетических блюд – полный отказ от полуфабрикатов (к которым относится и колбаса в том числе). При приготовлении полуфабрикатов используется низкокачественное сырье и множество вредных для организма химических соединений для улучшения внешнего вида, запаха продукта, усиления его «насыщающих» свойств, продление срока хранения, а также для уменьшения себестоимости его производства.
В вашем диетическом питании должны обязательно присутствовать овощи как в вареном, так и в сыром виде. Овощи – это ценный источник витаминов, микроэлементов, растительной клетчатки, аминокислот и других полезных элементов. Еще один группа полезных растительных продуктов – это бобовые, злаки и орехи. В них также очень много полезных веществ. Для приготовления диетических блюд используйте не пшеничную муку высшего сорта, а муку грубого помола, не обычные макароны, а макароны из твердых сортов пшеницы, не сдобный или пшеничный хлеб, а цельнозерновой или отрубной.
Готовя блюда, рекомендованные меню при ожирении, варите их, запекайте или тушите, готовьте на пару или, в крайнем случае, жарьте на гриле или на антипригарной сковороде без масла. Откажитесь от жареных в масле, панировке или кляре блюд – они высококалорийны и в них много канцерогенов.
Меню при ожирении
Если у вас серьезные проблемы с лишним весом, выражающиеся в наличие избыточной массы от 10 и выше кг, то вам следует серьезно пересмотреть свой рацион. Ограничьте дневное потребление калорий до 1500-2000 ккал (в зависимости от вашего веса и степени вашей двигательной активности). Диетические блюда, рекомендованные меню для ожирения, готовятся по общим правилам, описанным выше. От калорийных продуктов – макарон, мучных изделий, манки, риса, картофеля, бобовых и орехов – лучше отказаться во время данной диеты. Также из рациона следует исключить сладости, кондитерские изделия, выпечку, жирные продукты и блюда. Основу меню при ожирении составляют овощи и низкокалорийные крупы – овсянка, гречка, перловка и другие. Мясо же в диетических блюдах при ожирении слишком часто использовать не следует – белок довольно тяжело переваривается, поэтому лучше ограничить потребление мяса до 1-2 раз в неделю, в остальные дни вместо мяса ешьте рыбу, грибы, морепродукты, злаки. Выбирайте рецепты блюд для диеты при ожирении такие, чтобы в них присутствовали и белки, и медленные углеводы, а количество жиров было снижено.
Блюда для диеты для снижения веса должны быть сытными, но низкокалорийными. Режим питания должен быть дробным – питайтесь 5-6 раз в день с перерывами в 2,5-3 часа, при этом размер разовой порции пищи по объему не должен превышать 1 стакан. Так вы заставите ваш желудок сжаться, что в итоге приведет к тому, что вы будете съедать меньше пищи. Утром натощак и в перерывах между приемами пищи обязательно выпивайте по стакану чистой воды – она способствует похудению.
