Диета 11

Показания для назначения диеты 11

Диета 11 – диета для набора веса, которая назначается людям, больным туберкулезом легких, костей, суставов, лимфатических узлов, протекающим в стадии затухания или нерезкого обострения, сопровождающимся понижением массы тела, а также пневмонией, малокровием, лейкозами.

Также диета для набора веса назначается при истощении, вызванном перенесенными инфекционными заболеваниями, травмами, операциями, а также пониженном питании. Существует несколько разновидностей диеты 11, которые назначаются больному в зависимости от характера и локализации заболевания, состояния внутренних органов и органов пищеварения, наличия каких-либо осложнений.

Целью диеты 11 является улучшение питания организма в целом, повышение его общей сопротивляемости, укрепление защитных функций организма, а также усиление восстановительных процессов в пораженных или пострадавших органах.

Диета 11: общая характеристика

Диета 11 характеризуется повышенной калорийностью, увеличенным содержанием белка для активизации восстановительных процессов (особенно молочного белка), а также повышенным содержанием витаминов и минеральных веществ (железо, кальций и др.). Потребление углеводов и жиров в диете 11 снижено, при этом углеводы, в основном, медленные.

Пища готовится обычными методами.

Химический и питательный состав диеты 11 следующий:

• 400-450 г углеводов в день;
• 70-80 г животных белков;
• 40-50 г растительных белков;
• 75-80 г животных жиров;
• 20-25 г растительных жиров;
• 1,5 л свободной жидкости;
• 15 г соли (при туберкулезе – 6-8 г).

Калорийность дневного рациона диеты 11 – 3000-3400 ккал. Режим питания – 5 раз в день.

При таком составе диеты для набора веса обеспечивается усиление восстановительных процессов в органах и тканях тела и увеличение массы тела за счет роста мышечной ткани (а не жировой).

При сахарном диабете из рациона диеты 11 исключаются рафинированные углеводы. При железодефицитной анемии можно увеличить общее количество белка до 140 г в сутки, а количество жиров уменьшить до 80-90 г.

Диета 11 для ребенка должна содержать больше сложных углеводов и легкоусвояемых белков (рыба, яйца, птица), а также свежие фрукты и овощи. Диета 11 для ребенка должна обязательно насыщать организм ребенка соединениями кальция и железа, йода, цинка, витаминами А, С, D, витаминами группы В.

Рекомендуемые диетой 11 продукты

Меню диеты 11 должно включать блюда, стимулирующие аппетит.

Диета 11 рекомендует употреблять следующие продукты:

• любые супы;
• мучные изделия, выпечка, пшеничный и ржаной хлеб, сдоба;
• мясо, птица и рыба в любой кулинарной обработке; исключаются очень жирные сорта;
• мясопродукты (колбасные изделия), печень;
• сельдь в любом виде, рыбопродукты – икра, балык, рыбные консервы;
• морепродукты;
• все молочные продукты, особенно сыр и творог;
• яйца в любом виде;
• сливочное масло, растительные масла в натуральном виде, топленое масло для приготовления блюд;
• крупы и злаки, особенно овсяная и гречневая;
• бобовые (в виде пюре, разваренные);
• макаронные изделия;
• овощи, ягоды, фрукты – как в сыром, так и в приготовленном виде;
• любые закуски, в особенности овощные салаты и листовые овощи;
• соус бешамель, молочные, сметанные, яичные соусы, красный мясной соус;
• специи и пряности – в умеренном количестве;
• сладкие блюда, особенно натуральные – молочные сладкие блюда, варенье, мед, пастила, мармелад, желе и др.;
• любые напитки, кроме алкоголя, овощные и фруктовые соки, чай, кофе, какао, кисели, компоты, отвар шиповника, отвар отрубей, травяные чаи.

Запрещенные диетой 11 продукты

Диета 11 рекомендует исключить из рациона такие продукты, как:

• очень жирное мясо, птица, рыба;
• кулинарные жиры, маргарин;
• бараний и говяжий жир;
• жирные и острые соусы;
• кондитерские изделия с большим количеством крема.

Варианты диеты 11

Больным со сниженной реактивной способностью организма, субфебрильной температурой тела, общей слабостью и вялым течением болезни назначается диета 11 с пониженной калорийностью рациона за счет снижения количества углеводов 350 г в сутки. Суточная калорийность рациона должна составлять 2700-2800 ккал.

В период обострения процесса болезни при значительных воспалениях в организме, выраженном распаде тканей, сопровождающихся высокой температурой и общим истощением организма, состав диеты 11 должен быть следующим: 120 г белков, 100 г жиров, 400 г углеводов в сутки; суточное потребление калорий – 3000 ккал. При этом пищу следует измельчать или протирать. В этом случае стоит дополнительно включать в рацион витаминно-минеральные комплексы, содержащие аскорбиновую кислоту и кальций.

При экссудативных явлениях пищу стоит готовить без соли, содержание кальция в рационе должно быть повышенным – до 2000 мг, потребление жидкости – ограничено 800-1000 мл в сутки. В этом варианте диеты для набора веса калорийность ежедневного рациона снижена до 2700 ккал за счет уменьшения потребления углеводов до 300-350 г.

Примерное меню диеты 11

Завтрак: салат из свежей капусты с морковью, заправленный сметаной; омлет из 2 яиц, чай с молоком, 3 овсяных печенья.

Второй завтрак: тост с сыром, чай.

Обед: борщ с говядиной со сметаной, жареная или запеченная курица, отварной рис, компот из ягод.

Полдник: отвар шиповника.

Ужин: мясные зразы, фаршированные яйцом и луком, гречнево-творожная запеканка, пюре из моркови со сметаной, травяной чай.

Перед сном: стакан кефира.

Вариант меню диеты 11 для больного туберкулезом легких

Завтрак: овсяная молочная каша, творог, молоко, чай.

Второй завтрак: омлет и мусс из кураги.

Обед: борщ на мясном бульоне со сметаной, котлета из говядины или бифштекс (приготовленный на пару или жареный), овощи свежие, компот из сухофруктов.

Полдник: отвар шиповника.

Ужин: мясные зразы, фаршированные яйцом и луком, картофельная запеканка, морковное пюре, чай.

Перед сном: кефир.

Дополнительно на весь день – 200 г пшеничного и 200 г ржаного хлеба, 20 г сахара.

Вариант меню диеты 11 для больного туберкулезом легких при значительно сниженном иммунитете

Завтрак: овсяная молочная каша со сливочным маслом, молоко, чай.

Второй завтрак: омлет с отварным мясом и мусс из кураги.

Обед: щи на мясном бульоне со сметаной, гуляш с овощами, тертая морковь, компот из свежих яблок.

Полдник: абрикосовый сок.

Ужин: тефтели из мяса, приготовленные в томатном соусе, капустная запеканка, свекольное пюре, чай с лимоном.

Перед сном: молоко.

Дополнительно на весь день – 200 г пшеничного и 200 г ржаного хлеба, 20 г сахара.

Вариант меню диеты 11 для больного туберкулезом легких при усиленном обмене веществ

Завтрак: овсяная молочная каша со сливочным маслом, яйцо всмятку, молоко, чай.

Второй завтрак: морковные оладьи со сметаной, кабачки, фаршированные мясом.

Обед: борщ на мясном бульоне со сметаной, говядина, запеченная в соусе, с тушеными или запеченными овощами, тертая морковь, томатный сок

Ужин: пудинг из печени с морковью, винегрет с растительным маслом, чай с лимоном.

Перед сном: молоко.

Дополнительно на весь день – 200 г пшеничного и 200 г ржаного хлеба, 20 г сахара.