Значение мяса в питании
Споры о вреде и пользе мяса, а также о значении мяса в питании человека, идут уже давно. Мясоеды и вегетарианцы приводят свои аргументы и доводы, но единого мнения по данному вопросу нет до сих пор.
Важно понимать, что мясо мясу рознь. Мясо различных животных имеет различный питательный состав, вкус, биохимические качества, содержание витаминов и полезных веществ. Отличается и калорийность мяса, причем не только у разных животных, но и даже у разных кусков с одной туши.
Не следует также забывать и о том, что люди, живущие в разных климатических условиях, испытывают разную потребность в животных продуктах. Жители жарких регионов вполне могут обходиться растительной пищей, иногда включая в свой рацион нежирное мясо или рыбу. А вот тем, кто живет в холодных районах, мясо в рационе просто необходимо.
К тому же организм каждого человека индивидуален, да еще и образ жизни, привычки и физиологические особенности у всех отличаются. Кто-то легко может обойтись и без мяса, а кому-то нужно есть его каждый день.
Чем же полезно мясо? В нем содержится очень много белков и аминокислот, в том числе незаменимых – это то, почему мясо необходимо есть человеку. Белки – это основной источник калорийности мяса.
Кроме того, в мясе животных содержатся различные витамины (витамины А, С, Е, D, РР, К, Н, витамины группы В, включая холин) и минеральные соединения (среди них можно выделить железо, магний, калий, кальций, фосфор, йод, серу, хлор, фтор, цинк, медь, марганец и другие). Этот продукт полезно есть при повышенной утомляемости и стрессах, при анемии и хронической усталости, он укрепляет кости, сосуды и сердце, способствует росту мышц, регулирует обмен веществ, усиливает восстановительные процессы в органах и тканях, способствует заживлению ран, срастанию переломов.
Чем более жесткое мясо, тем больше в нем неполноценных белков – коллагена и эластина, полезных для суставов, связок и кожи. Чем оно мягче, тем больше в нем полноценных белков, служащих основными строительными материалами для мышц. Калорийность мяса жирного выше, чем нежирного. В некоторых мясных субпродуктах содержатся углеводы, они отличаются и по биохимическому составу, например, в одних больше железа, в других – цинка.
Говоря о значении мяса в питании человека, нельзя не упомянуть о том, что этот продукт очень хорошо и надолго насыщает, он необходим детям для нормального развития; полезно мясо также и для беременных и кормящих женщин, спортсменов и людей, занятых физическим трудом. А вот пожилым людям потребление мяса следует ограничить – их пищеварительной системе сложно усваивать мясные белки и жиры. В качестве альтернативы для них подойдет рыба и морепродукты, яйца и молочные продукты. Для приготовления диетических блюд из мяса лучше всего использовать телятину, крольчатину, филе курицы и индейки, а также нежирную свинину – содержание калорий в мясе данных сортов небольшое, оно хорошо усваивается и содержит очень много полезных веществ. Перед выбором мяса советуем почитать о калорийности свинины.
Сколько калорий в мясе
Как было сказано выше, не все мясо одинаковое. Сколько калорий в мясе, зависит от его сорта, части тушки и жирности. Например, свинина – довольно жирное мясо, как и баранина, однако свиная вырезка содержит мало жира и по праву может считаться диетическим продуктом. Калорийность свиной вырезки – 142 ккал на 100 г. А вот калорийность баранины – целых 200 ккал на 100 г. Зато в баранине содержится очень много лецитина, который является главным строительным материалом для клеток. Калорийность мяса курицы зависит от части тушки. Самая низкокалорийная – куриная грудка, в ней содержится всего 99 ккал на 100 г. Самые жирные и калорийные – окорочка, они могут содержать до 200 ккал на 100 г. Диетическими считаются также постная говядина и телятина. Калорийность мяса коровы составляет около 180 ккал на 100 г. В телятине около 100 ккал на 100 г.
Самые жирные сорта мяса – это гусь (350-370 ккал на 100 г), жирная свинина (около 490 ккал на 100 г), утка (до 400 ккал на 100 г). Калорийность мяса зайца составляет около 110-120 ккал на 100 г, кролика – 200 ккал на 100 г, конины – 150 ккал на 100 г. Калорийность мяса с ноги оленя равна 110-130 ккал на 100 г.
Калорийность субпродуктов также различается. Самые калорийные – мозги, говяжье вымя, свиной и говяжий язык. Меньше всего калорий содержится в печени, почках, сердце.
Калорийность тушеного мяса
Тушеное мясо намного полезнее, чем жареное, и вкуснее, чем вареное. Мясо тушат в жидком соусе, к нему могут добавляться овощи, грибы, фрукты, пряности, различные специи, молоко, сметана и другие продукты. Калорийность мяса тушеного меньше, чем жареного, поэтому оно является и вкусным, и здоровым блюдом.
Калорийность тушеного мяса бывает разной – в тушеной говядине содержится от 200 до 250 ккал на 100 г, в свинине – от 215 до 270 ккал на 100 г, в баранине – от 170 до 280 ккал на 100 г. Калорийность тушеного мяса курицы может составлять от 125 до 170 ккал на 100 г, индейки – 110-180 ккал на 100 г, кролика – 160-190 ккал на 100 г. Калорийность тушеной утки зависит от ее жирности и может доходить до 500 ккал на 100 г.
Диетические блюда из мяса
Мясо, по-разному приготовленное, обладает разными свойствами. Калорийность жареного мяса очень высокая, к тому же оно при жарке образует жесткую корочку, которая может повредить слизистую желудка. Оно долго переваривается и способно навредить фигуре.
Другое дело тушеное и запеченное мясо. В процессе приготовления оно пропитывается вкусными соками, становится мягким, благодаря чему легко усваивается, а калорийность мяса, приготовленного такими способами, намного меньше.
Нередко для снижения калорийности мяса и повышения его усвояемости рекомендуют перед приготовлением блюда из тушеного или запеченного мяса отваривать его до полуготовности.
Например, даже обладающее высокой калорийностью мясо можно приготовить так, чтобы в итоге получилось диетическое блюдо. Возьмите 400 г свинины, срежьте жир, нарежьте кусочками, слегка отбейте, разделите на 2 части, присыпьте перцем. Измельчите луковицу, нарежьте 6 огурцов, 1 цуккини и 2 моркови кружками. Возьмите сковороду с высокими бортами и выложите в нее слоями огурцы, морковь, мясо, лук, цуккини и снова огурцы. Залейте подсоленной кипящей водой, чтобы она прикрывала слегка огурцы. Доведите на сильном огне до кипения, а потом варите около 20 минут; после этого снимите с огня и дайте настояться около 20 минут. Подавайте с натуральным йогуртом. Калорийность мяса с овощами составляет всего 67 ккал на 100 г.
Говядину тоже можно приготовить так, чтобы получилось вкусно и содержало немного калорий – например, потушить с грибами и овощами. Сначала 300 г говядины нужно порезать кусочками и обжарить на сковороде, добавить 2 небольших помидора (нарезанных), полстакана воды, 1 лавровый лист и потушить на слабом огне до готовности. Далее нужно обжарить маленькую головку репчатого лука, небольшой болгарский перец и 200 г свежих грибов и добавить в сковороду к мясу. Тушите все вместе еще 5-8 минут и мясо готово; при подаче щедро полейте его соусом, в котором оно тушилось, а в качестве гарнира подайте обжаренные в масле помидоры и баклажаны. Калорийность мяса, тушеного с грибами и овощами, составляет 105 ккал на 100 г.
