Калорийность блюд — почему это важно?
От калорийности блюд, которые мы едим, и их состава зависит то, на сколько времени нам хватит энергии, полученной из пищи, как она будет расходоваться, а также и то, грозит нам употребление той или иной еды появлением лишнего веса или нет. Следя за своим весом, мы считаем калории, которые содержатся в продуктах, так как нам нельзя выйти за рамки дневной нормы калорий. Но это просто делать, когда мы питаемся дома, а если мы обедаем в кафе или ресторане, с подсчетом калорий могут возникнуть проблемы. К счастью, многие заведения общественного питания размещают в меню информацию о содержании калорий в готовом блюде и напитков, но это делают далеко не все, поэтому о том, сколько калорий нам предстоит съесть, нам зачастую приходится догадываться самостоятельно.
Информация об энергетической ценности пищи, которую мы едим, действительно очень важна для полноценного питания и контроля своего веса – она поможет вам питаться в пределах вашей нормы потребления калорий. Информацию о калорийности готовых блюд, а также рецепты блюд с указанием калорий, легко можно найти в интернете.
Как снизить калорийность блюд в нашем рационе
Если вы готовите дома, у вас имеются большие возможности по изменению состава ингредиентов и технологии приготовления – почему бы не использовать эти возможности для того, чтобы снизить калорийность блюд? Для этого существует масса хитростей.
Снизить калорийность блюд можно, убрав из их состава калорийные ингредиенты.
Для начала исключите из своего рациона майонез и кетчуп. В майонезе много жира (причем это не полезное оливковое масло, как утверждает реклама, а опасные для здоровья трансжиры), в кетчупе – сахара и крахмала, и оба этих соуса очень калорийны. Откажитесь от соусов промышленного производства в пользу приготовленных в домашних условиях. Салаты заправляйте йогуртом или нежирной сметаной, оливковым маслом, лимонным соком, соевым соусом. Соусы для мяса готовьте на постных мясных бульонах с натуральными овощами (томатами, перцем), специями, грибами, сыром и т.д. Снизите энергетическую ценность соусов – понизится и калорийность блюд с этими соусами.
Уменьшите потребление сахара. Речь не только о том сахаре, который вы добавляете в чай и кофе, хотя и о нем тоже. Много сахара мы потребляем с продуктами, которые покупаем для перекусов или приготовления пищи. Печенье, выпечка, сладкая газировка, молочные и фруктовые десерты. Готовьте десерты дома – так вы сможете регулировать количество сахара в них и регулировать калорийность блюд. Вместо промышленных соков пейте домашние свежевыжатые или варите компоты, вместо творожной массы из магазина готовьте домашнюю смесь творога и свежих или замороженных ягод и фруктов. Готовьте дома желе, пудинги, выпечку, кисели и другие десерты и кладите в них меньше сахара – и калорий в готовых блюдах станет меньше.
Откажитесь от полуфабрикатов и готовой еды. Все, что производится промышленным путем, производится с применением не очень качественных и не самых полезных ингредиентов – иначе готовая продукция в супермаркете стоила бы в 2-3 раза дороже. Чтобы увеличить вес салатов или закусок, в них добавляют очень много жира или майонеза, пирожки жарят на одном и том же жире не один раз, фарш в котлетах – из жил, костей, дешевого мяса не первой свежести и химикатов, которые придают этому фаршу приемлемый цвет, запах, и т.д. Калорийность блюд, приготовленных дома, будет ниже, а качество их – выше, так как вы не будете использовать вредные для здоровья ингредиенты.
Еще один способ, как снизить калорийность готовых блюд – откажитесь от жира. Не жарьте пищу в масле, а лучше запекайте, тушите (без масла), отваривайте. При приготовлении супов вовсе не обязательно делать жирную поджарку, припустить лук и морковь можно и в небольшом количестве бульона, на котором вы варите суп. Если же вы решили жарить что-то, используйте сковороду с антипригарным покрытием. Так вы сможете либо вовсе обойтись без масла, либо существенно снизить его количество – а значит, и калорийность блюда, которое готовите.
Когда варите бульон, обязательно снимайте жир сверху. Этот жир очень калориен, а на вкус еды он никак не влияет. Домохозяйки советуют после того, как вы сварите бульон, поставить кастрюлю на пару часов в холодильник. Бульон всплывет кверху и застынет, и его легко можно будет убрать ложкой.
Рецепты блюд с указанием калорий
При приготовлении пищи рассчитывайте калорийность готового блюда, используя данные о калорийности продуктов, входящих в его состав.
Запеченная форель (калорийность блюда – 103 ккал на 100 г). Возьмите 2,5 кг форели, очистите ее, хвост и плавники удалите, а тушку надрежьте у хребта. Рыбу сбрызните соком половинки лимона и натрите солью, паприкой, перцем и другими своими любимыми специями. Петрушку крупно порубите, пол-лимона нарежьте колечками, перемешайте и заложите внутрь рыбы. Оставьте на полчаса мариноваться.
Затем противень выложите в 2 слоя фольгой и смажьте сливочным маслом. Выложите на противень рыбу, присыпьте ее рубленным репчатым луком и рубленным сливочным маслом (около 25 г). Возьмите 20 головок брюссельской капусты, крестообразно надрежьте ее сверху и проколите по бокам зубочисткой, выложите ее по бокам рыбы. Укутайте сверху фольгой и запекайте в нагретой до 200 градусов духовке около 1,5 часов.
Крем-суп из брокколи (калорийность блюда – 91 ккал на 100 г). Возьмите большую кастрюлю, в ней растопите 20 г сливочного масла и обжарьте в нем 2 головки репчатого лука. Затем добавьте давленый чеснок (1 зубчик) и в течение минуты обжарьте, после чего положите в кастрюлю брокколи (1 соцветие среднего размера) и залейте 3 стаканами молока. Когда молоко дойдет до кипения, добавьте 1 стакан сливок и 100 г голубого сыра, а также соль, перец, специи (паприку, базилик и др.) по вкусу. Завершающий этап – взбивание в блендере. При подаче суп украсьте зеленью и свежими сухариками.
Крем-суп из шампиньонов (калорийность блюда – 182 ккал на 100 г). Полкилограмма свежих шампиньонов помойте и разберите на ножки и шляпки. Ножки грибов крупно порубите, положите в кастрюлю, добавьте неочищенный зубчик чеснока и немного тимьяна и залейте 1,5 л холодной воды, доведите до кипения и оставьте варить на полчаса на небольшом огне. Шляпки порежьте ломтиками и обжарьте в течение 5 минут на сильном огне с солью на сковороде с 1 чайной ложкой оливкового масла. В процессе жарки шляпки выделят сок – его слейте в кастрюлю, а в сковороду добавьте еще 2 чайные ложки масла и жарьте еще 10 минут. Когда ножки почти сварятся, из кастрюли уберите тимьян и чеснок, выложите шляпки в кастрюлю. Один стакан грибного бульона отлейте из кастрюли и остудите. В сотейнике растопите немного сливочного масла и обжарьте в нем муку. Туда же влейте бульон, размешайте венчиком с мукой и тушите минут 7. Смешайте содержимое кастрюли и сотейника в блендере, взбейте, перелейте в кастрюлю и доведите до кипения. Влейте 200 мл сливок, посолите, поперчите и через 3-5 минут снимите с огня. Подавать суп, присыпав дробленым грецким орехом.
Всегда ищите информацию о калорийности блюд, которые готовите, и вам будет легко контролировать свой рацион.
