Низкая калорийность грибов обеспечила им диетическую популярность по всему миру. В сочетании с овощами они способны подарить организму многие полезные вещества, которые, впрочем, помимо грибов, встречаются в мясе, фасоли и злаках.
Любые грибы, калорийность которых зависит от способа приготовления, сами по себе лишены продуктов, вредящих здоровью человека — насыщенных жиров, натрия, глютена. Зато содержат важные питательные вещества, такие как селен, калий, рибофлавин, ниацин, витамин D.
Чрезмерное беспокойство о том, сколько калорий в грибах, является напрасным. Они в среднем содержат около 20 ккал, которые образуются из сочетания жиров, белков и углеводов. Например, калорийность шампиньонов — самой доступной разновидности гриба — составляет всего 27 ккал на 100 г. Лидируют по пищевой ценности боровики (белый гриб) — 34 ккал.
На воду приходится от 80 до 90% в составе гриба. Потому калорийность грибов сушеных увеличивается в 10 раз. Всего 60% питательных веществ действительно попадет в клетки тела после употребления грибов, количество полезных калорий в которых меняется после длительной варки или жарки. Сытность поддерживается из-за того, что белок в хитиновых оболочках долго переваривается организмом человека. Грибные жиры, хотя и растительные, относятся к тяжелым для пищеварения, но их минимальное количество (около 1-2 г) не увеличивает калорийность грибов.
Польза грибов для здоровья
Калорийность грибов и присутствие 18 незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и микроэлементов обеспечивает им статус «растительного мяса»:
- Витамины группы В (рибофлавин, ниацин) поддерживают нервную систему, улучшают гормональный фон, состояние кожи и защищают от анемии и рака;
- Селен выступает антиоксидантом для защиты клеток от болезней и старения;
- Аминокислота эрготионеин, снижающая воспаление, находится в белом грибе в количестве 2,8-4,9 мг;
- Калий важен для контроля артериального давления и здоровья сердца. Грибы содержат от 98 до 376 мг калия на 100 г;
- Бета-глюкан стимулирует иммунитет и ускоряет расщепление жиров.
Разновидности грибов, калорийность и применение
Шампиньоны, калорийность и насыщенный вкус которых отлично сочетается с низкой ценой, добавляются в супы, рагу, пиццу, сэндвичи и даже отбивные. Порезанные и обжаренные в оливковом масле и белом вине шампиньоны подаются с лососем, курицей или печеным картофелем. Получить дозу фосфора, кальция, фолиевой кислоты реально с помощью одной порции шампиньонов, калории которых не повредят даже людям на строгой диете.
Сытность и калорийность белых грибов становится источником вкуснейшего бульона, пищевая ценность которого в 7 раз выше мясного. Жареные, маринованные, вареные, замороженные — в любом виде боровики сохраняют вкус и питательные свойства. Белые грибы не темнеют, варятся на протяжении 40 минут, становятся прекрасным дополнением к картофелю и начинкой для теста. От боровиков лишь стоит отказаться людям с болезнями почек и печени.
Вешенки превосходят по калорийности шампиньоны и белые грибы, при этом отлично насыщают организм железом, фосфором, калием. Они легко утоляют голод и сочетаются со многими продуктами, добавляя им привкус аниса. Вешенки улучшают вкус спагетти, мяса на гриле и морепродуктов.
Калорийность грибов при готовке разными способами
Зная, сколько калорий в грибах, можно сделать рацион полноценным и диетическим. Грибы при тушении и жарке охотно впитывают масло, потому калорийность жареных грибов сравнительно высока — превышает 160 ккал. Маринование становится альтернативой жарке, этот способ приготовления заключается в варке с добавлением соли, уксуса и приправ.
Калорийность белых грибов становится минусом при использовании сметаны, с которой так хорошо звучит их богатый вкус. После жарки такое блюдо получит энергетическую ценность более 200 ккал, а при добавлении картошки — более 400 ккал. Зато калорийность жареных грибов можно снизить, если отварить их предварительно.
Если приходится считать калории, шампиньоны в составе супа-пюре, сваренного со свежими овощами, помогут надолго обуздать аппетит. Суп с опятами и сыроежками будет еще полезнее при добавлении свежего сельдерея.
