Диета для желудка: кому назначается
Наш желудок для переваривания пищи вырабатывает желудочный сок, содержащий соляную кислоту. При нормальном содержании этой кислоты в желудочном соке пища переваривается в нужное время, а стенкам желудка и кишечника не причиняется никакого вреда. Если кислотность желудочного сока понижена, то процесс пищеварения нарушается – слабокислый сок не в состоянии переварить пищу, в кишечник она поступает неподготовленной, и там процесс пищеварения также нарушается, из-за чего организм не получает многие необходимые ему питательные вещества. При повышенной кислотности желудочного сока пища переваривается очень быстро, но слизистой оболочке желудка и кишечника причиняется вред – кислота разъедает ее, что может привести к эрозии и язве.
Соответственно, чтобы избежать подобных неприятных последствий, диета при кислотности желудочного сока выше или ниже нормы формирует рацион из определенных продуктов, которые помогают устранить проблему.
Диета для желудка имеет очень большое значение – с ее помощью вы можете нормализовать кислотность желудочной среды и не допустить развития таких заболеваний, как гастрит, эрозия или язва желудка и 12-перстной кишки.
Диета при кислотности желудка ниже нормы
В случае пониженной кислотности желудочного сока назначается диета для желудка, снижающая количество механических раздражителей в рационе, но содержащая необходимое количество механических раздражителей, стимулирующих работу желез, вырабатывающих желудочный сок.
Диета для желудка при пониженной кислотности исключает из рациона грубую растительную клетчатку, которую не может переварить желудок. Сырые овощи, фрукты, а также крупы в рационе этой диеты ограничены. Диетой при кислотности ниже нормы разрешено употребление вареных, тушеных и запеченных блюд, жареных блюд без панировки и твердой корочки. Блюда, приготовленные из продуктов, богатых клетчаткой или соединительной тканью, необходимо измельчать или протирать. Также из меню диеты для желудка при пониженной кислотности исключены слишком холодные или слишком горячие блюда.
Основа рациона – те продукты, которые легко перевариваются и не остаются в желудке надолго. Режим питания – дробный, 4-5 раз в день небольшими порциями, для того чтобы ваш желудок мог быстро переварить попавшую в него пищу.
Разрешенные и запрещенные продукты диеты при кислотности ниже нормы
При пониженной кислотности желудка можно употреблять следующие продукты:
- белый и серый вчерашний хлеб, сухое печенье, сухой бисквит, несдобная выпечка;
- неострый натертый сыр, молоко цельное, сухое и сгущенное (его можно употреблять с чаем или в составе блюд), творожные сырки, творог, простокваша, кефир в чистом виде и в блюдах, сметана (1 столовая ложка на блюдо);
- сливочное масло, топленое масло;
- растительное рафинированное масло (особенно оливковое);
- нежирные сорта рыбы и мяса, заливная рыба, заливной язык;
- печеночный паштет;
- вымоченная сельдь;
- диетическая колбаса, нежирная ветчина;
- икра осетровых;
- салаты из вареных овощей или свежих помидоров с яйцами, мясом, рыбой;
- овощная икра;
- яйца всмятку, паровой омлет или омлет, поджаренный без грубой корочки;
- легкие мясные, рыбные и грибные бульона и супы на них, супы на овощном отваре с протертыми или сильно измельченными разваренными овощами, супы-кремы и супы-пюре, протертые крупяные супы, свекольники;
- котлеты, фрикадельки, тефтели, кнели из рубленого нежирного мяса, приготовленные на пару, запеченные или тушеные либо обжаренные без корочки и панировки;
- отварное мясо и отварная рыба;
- овощное пюре, овощные котлеты, пудинги, отварные и тушеные овощи, особенно кабачки, картофель, тыква, цветная капуста, морковь, свекла, измельченная зелень;
- протертые, жидкие и полужидкие каши на воде или на молоке, запеченные пудинги, отварные макароны, крупяные котлеты;
- зеленый горошек, спелые помидоры, мелко нашинкованная свежая или квашенная капуста (при нормальной переносимости);
- печеные яблоки, цитрусовые, арбузы, виноград без кожицы, фрукты и яблоки в виде пюре, компотов, киселей, желе, муссов;
- натуральные овощные и ягодные соки, разбавленные водой, отрубной отвар, отвар шиповника;
- чай с лимоном, чай с молоком, кофе с молоком или сливками, какао;
- некрепкие мясные, рыбные, грибные, овощные соусы;
- мед, сахар, варенье, конфеты.
Диета для желудка при пониженной кислотности запрещает употребление следующих продуктов:
- рассыпчатые каши, отруби;
- жилистое мясо, мясные хрящи;
- овощи и фрукты с жесткой кожицей;
- капуста, редька, лук, чеснок, редис, огурцы, брюква, сладкий перец, смородина, крыжовник, малина и другие ягоды с грубыми косточками, финики, инжир;
- бобовые;
- грибы;
- свежий хлеб, сдоба;
- жирное мясо, рыба;
- жареное мясо и рыба и любая пища, жаренная в панировке, муке или зажаренные до корочки;
- мясные, рыбные и овощные консервы, соленья, маринады, копчености;
- свиное сало, кулинарные жиры;
- яйца, сваренные вкрутую;
- жирные и острые закуски;
- хрен, горчица;
- холодные блюда и напитки, мороженое;
- виноградный сок, квас;
- шоколад, кондитерских крем;
- горячие напитки;
- алкоголь.
Диета при повышенной кислотности желудочного сока
Цель диеты для желудка при повышенной кислотности – уменьшить секрецию желудочного сока и снизить его активность. Для этого из рациона исключаются не только механические раздражители, но и химические – все продукты, которые провоцируют секрецию желудочного сока и раздражают стенки желудка. Питание во время диеты при повышенной кислотности также должно быть дробным.
Диета при повышенной кислотности желудка подразумевает больше ограничений, чем диета для желудка с пониженной кислотностью, поскольку при повышенной кислотности риск возникновения язвенных заболеваний ЖКТ намного выше.
Разрешенные и запрещенные продукты диеты для желудка с повышенной кислотностью
При повышенной кислотности желудочного сока в рацион рекомендуется включать такие продукты, как:
- овощные супы с протертыми крупами и овощами, молочные супы, слизистые и густые супы-пюре;
- жидкие каши;
- блюда из протертых овощей и фруктов;
- паровое мясо и рыба, паровые тефтели и котлеты из мяса, рыбы и овощей;
- неострые и некислые молочные продукты;
- несоленое сливочное масло;
- вчерашний хлеб;
- омлет, яйца всмятку;
- некрепкий чай, травяные отвары с противовоспалительным действием.
Из рациона диеты при повышенной кислотности следует исключить следующие блюда:
- черный хлеб, выпечка, отрубной хлеб, отруби, белая пшеничная мука и блюда из нее, мюсли и хлопья;
- пища, жаренная на масле;
- кисломолочные продукты и обезжиренное молоко;
- крепкие мясные, рыбные, грибные бульоны, супы и соусы на них;
- редис, репа, брюква, белокочанная капуста;
- виноград, финики, инжир, все кислые ягоды, блюда и напитки из них;
- цитрусовые и любые кислые фрукты, блюда и напитки из них;
- мороженое;
- холодные или горячие блюда и напитки;
- сахар, шоколад;
- газированные напитки, кофе, алкоголь.
Предпочтительные способы приготовления пищи во время диеты для желудка – варка, запекание, тушение, приготовление на пару. Грубую пищу, овощи, фрукты, злаки нужно протирать.
