Диета 12

Диета 12 – показания к назначению

Диета стола номер 12 назначается при функциональных заболеваниях нервной системы. Меню диеты 12 довольно разнообразное, в рационе диеты 12 умеренно ограниченно употребление животных белков и соли.

Цель назначения диеты стола номер 12 – восстановление нормальной работы нервной системы.

Общая характеристика диеты 12

В диете стола номер 12 для снижения нагрузки на нервную систему уменьшено количество углеводов, жиров, соли, а также из рациона диеты 12 исключены продукты-возбудители нервной системы (крепкий чай, кофе, различные энергетические напитки, острая и жареная пища, алкоголь). Одновременно в диете 12 увеличено количество продуктов, насыщенных фосфорными солями и положительно влияющих на нервную систему – бобовых, молока, молочных продуктов, печени.

Рекомендуемое питание – дробное, 5 раз в день.

Химический и питательный состав диеты 12

Диета стола номер 12 характеризуется следующим суточным составом:

• животные белки: 45-55 г;
• растительные белки: 35-45 г;
• углеводы: 350 г;
• животные жиры: 40-45 г;
• растительные жиры: 25-30 г;
• соль: 6 г.

Калорийность суточного рациона при диете 12 составляет 2300-2400 ккал.

Разрешенные продукты при диете 12

Диета 12 разрешает употребление следующих продуктов:

• диетический хлеб (подсушенный или вчерашний), печенье, несдобный бисквит;
• нежирное мясо (говядина, телятина, крольчатина, индюшатина, печень, язык) – в отварном, запеченном виде, в виде тефтелей и котлет;
• нежирная рыба (треска, щука, окунь), морепродукты;
• молоко, творог, кефир, сметана, нежирный сыр;
• яйца всмятку (не более 2 в день);
• злаки и крупы, каши, крупяные супы, пудинги из круп;
• бобовые;
• овощи любые, кроме острых;
• все фрукты, сухофрукты;
• мед;
• конфеты, не содержащие какао или шоколад;
• томатный соус, соус из вываренного лука, сметанный, неострые овощные соусы;
• травяные чаи, соки из овощей и фруктов, напиток из плодов шиповника;
• растительное, топленое, сливочное масло.

Запрещенные продукты при диете 12

Диета 12 рекомендует исключить из рациона следующие продукты:

• свежий хлеб, изделия из сдобного и слоеного теста;
• жирное мясо, колбасные изделия, мясные полуфабрикаты и консервы;
• крепкие жирные мясные бульоны и супы, сваренные на них;
• икра рыб, рыбные консервы, соленая рыба, жареная рыба;
• копчености;
• яйца вкрутую и жареные яйца;
• репчатый лук, чеснок, огурцы, редька, редис, щавель, кресс-салат;
• шоколад (в любом виде);
• острые соусы, хрен, горчица, перец;
• кофе, какао, черный чай;
• алкоголь;
• животные жиры (включая сало);
• любая жареная пища.

Примерное меню диеты 12 на день

Завтрак: каша на молоке, 2 яйца всмятку, травяной чай.

Второй завтрак: отвар шиповника и несдобный бисквит или печенье.

Обед: картофельный суп-пюре, отварное мясо или тефтели, тушеная или отварная фасоль (разваренная, либо в виде пюре), компот из ягод или сухофруктов.

Полдник: натуральный сок или отвар шиповника.

Ужин: пудинг или запеканка, нежирная рыба, запеченная со сметаной в фольге, отварной картофель, травяной чай.

Перед сном: молоко или кефир.

Рецепты диетического стола номер 12

Рецепты диетического стола номер 12 довольно разнообразны. Вот несколько из них.

Тушеная фасоль с отварной телятиной или говядиной.

С вечера замочите холодной водой стакан красной фасоли, наутро слейте воду и промойте фасоль. 400-500 г нежирной телятины или говядины замочите на 1-2 часа в кефире, предварительно нарезав кубиками примерно 2х2 см. В сковороде с высокими бортиками поджарьте измельченную луковицу (маленькую или ½ средней) до золотистого оттенка, добавьте тертую морковку, 1 помидор и половинку болгарского перца, мелко порезанные. Добавьте полстакана воды в овощи и дайте им немного потушиться. Затем выложите в сковороду мясо вместе с кефиром, в котором оно вымачивалось. Потушите 15-20 минут и добавьте фасоль, хорошо перемешайте и залейте водой так, чтобы она покрыла фасоль с мясом. Тушите на среднем огне до тех пор, пока фасоль не станет развариваться. Мясо к этому моменту также будет уже очень сильно разваренное. Минут за 10 до конца тушения добавьте соль, при подаче на стол украсьте свежей зеленью.

Этот рецепт содержит только рекомендованные диетой 12 блюда (кроме лука, но он выварится весь) – бобовые и нежирное мясо, которые содержат много витаминов группы В и полезных белков и аминокислот, а также железа.

Рыба в фольге, запеченная с травами и томатами и сыром.

Вот еще один рецепт диетического стола номер 12 – это блюдо богато витаминами, фосфором, йодом, кальцием, аминокислотами и полезными жирными кислотами омега-3 и омега-6.

Возьмите рыбу (целиком или филе); при необходимости очистите ее от чешуи и помойте.

Сбрызните ее лимонным соком, обваляйте в смеси соли и сухих пряных (неострых) трав. Нарежьте помидор кругляшами. Смешайте 2 горсти тертого неострого сыра и 2 чайных ложки сметаны. Выложите рыбу на фольгу, сверху на нее положите кругляши помидора и смажьте смесью сметаны и сыра. Заверните в фольгу (не прижимая сверху к сыру) и поставьте в разогретую духовку на 20-30 минут. Подавать можно с гарниром из свежих овощей или отварным рисом.

Суп-пюре с курицей и брокколи.

Еще одно витаминное блюдо, богатое полезными минеральными соединениями и аминокислотами – отличный рецепт для первого блюда для тех, кто соблюдает диету 12.

Отварите куриную грудку в двух бульонах: положите куриную грудку вариться, когда вода закипит в первый раз, слейте ее и налейте новую; в ней продолжайте варить грудку до готовности.

Отварите небольшую картофелину.

Разомните картофелину в пюре или измельчите на блендере. В курином бульоне отварите 200 г брокколи и также измельчите. Положите пюре из картофеля и брокколи в бульон. Возьмите половину отварной куриной грудки и нарежьте кубиками, добавьте в суп. Добавьте в суп 30-50 г сливочного масла, поварите на среднем огне 3-5 минут и снимайте с огня – суп готов. Перед подачей украсьте суп свежей зеленью петрушки.

Мусака по-гречески.

Мусака по-гречески как нельзя лучше подходит для диеты 12 – эта овощная запеканка с мясным фаршем является вкусным и сытным диетическим блюдом, богатым витаминами и необходимыми организму минералами.

Говяжий или куриный фарш (500-700 г) выложите на сковороду и начинайте тушить в небольшом количестве жидкости, постепенно добавляя измельченные помидоры и измельченный болгарский перец. 3-4 баклажана вымойте, очистите от шкурки, обсушите. Нарежьте их тонкими ломтиками, просыпьте солью, выложите на дуршлаг на 30 минут. Затем промойте их под проточной водой, обсушите салфеткой и выложите на лист на смазанный маслом пергамент. Отправьте баклажаны в разогретую духовку на 15 минут (или обжарьте их на гриле), а сами в это время приготовьте соус «бешамель» — обжарьте в кастрюле 30 г сливочного масла и 1 столовую ложку муки, добавьте 1 стакан молока или сливок, доведите до кипения, добавьте тертый сыр (около 150 г) и хорошо перемешайте, сняв с огня. По вкусу добавьте соль.

Выложите на дно формы для запекания, смазанной маслом, баклажаны; сверху – фарш с овощами, и залейте все соусом. Мусака готовится в разогретой духовке 20-30 минут. При подаче украсьте свежей зеленью петрушки.