Безглютеновая диета – что это?
Глютен – растительный белок, который содержится во многих злаках, таких как рожь, ячмень, пшеница и другие. Некоторые люди страдают непереносимостью глютена (целиакией), которая выражается в том, что при употреблении глютеносодержащих продуктов у них начинается кишечное расстройство, переходящее в хроническое в случае продолжения употребления этих продуктов. На фоне этого расстройства в организме начинают происходить различные нарушения – снижение функции внутренних органов, авитаминоз, истощение, у детей – замедление в развитии (из-за нехватки питательных веществ). Безглютеновая диета изначально назначалась именно таким людям для того, чтобы исключить раздражитель и таким образом избавиться от симптомов. К сожалению, целиакия не лечится, и если у вас непереносимость глютена, то безглютеновую диету вам нужно соблюдать на протяжении всей вашей жизни.
Однако безглютеновую диету используют и люди, не страдающие непереносимостью глютена, в качестве диеты для похудения. При этой диете из рациона исключается большинство злаков, все продукты из пшеницы и пшеничного крахмала, любые продукты, при изготовлении которых используется сырье, полученное из злаков, содержащих глютен. По отзывам о безглютеновой диете, при отказе от этих продуктов восстанавливается слизистая кишечника и улучшается обмен веществ, улучшается общее самочувствие и снижается вес.
Какие продукты нужно исключить из рациона при безглютеновой диете
При кажущейся простоте (отказ от хлеба и злаков) безглютеновая диета имеет множество подводных камней. Ведь сырье, изготавливаемое из запрещенных злаков, широко используется при изготовлении множества продуктов. Поэтому под запрет при безглютеновой диете попадают не только злаки и мучные продукты (такие как макаронные изделия, хлеб и т.д.).
Мука добавляется в мясные соусы, колбасные изделия, мясные полуфабрикаты, различные творожки, густые йогурты, сыры, пудинги; майонез, кетчуп и другие густые соусы содержат крахмал. Глютен содержится в квасе и пшеничном или ржаном пиве, да и в большинстве алкогольных напитков, а также растворимом, ячменном кофе и кофе без кофеина, какао, соках промышленного производства, кондитерских изделиях, кукурузных хлопьях, панировочных сухарях, картошке фри, мороженом, различных готовых продуктах и фастфуде, бульонных кубиках, столовом уксусе (не яблочном и не винном). При безглютеновой диете под запрет попадают многие лекарственные средства, содержащие крахмал в качестве связующего вещества.
Как отличить продукты с содержанием глютена
Для того чтобы понять, подходит ли продукт для употребления при безглютеновой диете, необходимо тщательно изучать этикетку. Естественно, нужно сразу же отказываться от продуктов, содержащих крахмал, ячменный солод, муку. Также нужно отказаться от тех продуктов, в составе которых вы увидите следующие ингредиенты:
- stabilizer (стабилизатор) ;
- wheat (пшеница);
- emulsifier (эмульгатор) ;
- rye (рожь);
- flavoring (ароматизатор);
- barley (ячмень);
- vegetable protein (глютен, растительный белок, растительный протеин);
- oats (овес);
- hydrolyzed vegetable protein (гидролизованный растительный белок);
- vegetable gum (растительная смола, растительная камедь);
- malt, malt flavoring (солод, мальтоза);
- modified starch (модифицированный крахмал);
- modified food starch (модифицированный пищевой крахмал).
Какие продукты можно употреблять при безглютеновой диете
При отказе от глютена можно употреблять следующие продукты:
- крупы – кукуруза, гречка, рис, маис и производные из них;
- мука – соевая, рисовая, картофельная, кукурузная, миндальная, кокосовая, гречневая, амарантовая, мука из бобовых, из тапиоки и из льняного семени;
- натуральное мясо, птица, рыба (не полуфабрикаты и не производные);
- фасоль, бобы;
- орехи, семечки;
- яйца;
- сливочное масло, растительное масло;
- любые овощи, фрукты и ягоды;
- натуральный кофе, чай, натуральный какао;
- натуральные кисломолочные продукты (без загустителей);
- натуральное красное вино (лучше – домашнее, тогда вы точно будете знать, что при его изготовлении не использовались хлебные дрожжи).
Чтобы снизить нагрузку на кишечник, при безглютеновой диете лучше питаться дробно. Длительность безглютеновой диеты для похудения (для людей, не страдающих целиакией) не ограничена – вы можете соблюдать ее столько времени, сколько захотите. По отзывам о безглютеновой диете, вначале она кажется очень неудобной из-за необходимости отказаться от множества привычных продуктов, но к ней достаточно быстро можно адаптироваться и больше не испытывать дискомфорта. Для похудения можно придерживаться более мягкого варианта безглютеновой диеты, когда некоторые продукты (в особенности, лекарственные средства) с небольшим содержанием глютена в пищу все-таки употребляются. Даже при неполном ограничении глютена во время такой диеты вы похудеете.
Чем опасна безглютеновая диета
При отказе от продуктов, содержащих глютен, вы отказываетесь также и от тех питательных веществ и витаминов, которые в них содержатся. Злаки – основной источник витаминов группы В, поэтому при безглютеновой диете нужно либо есть больше продуктов, содержащих эти витамины, либо принимать дополнительно витаминно-минеральный комплекс с содержанием витаминов группы В. Также при отказе от глютеносодержащих продуктов вы ограничиваете поступление в организм клетчатки, железа, кальция.
Дополнительным источников клетчатки для вас станут овощи и фрукты. Витамины группы В вы сможете получить из гречки, бобовых, орехов и неочищенного риса. Железо содержится в говядине, гранате, зеленых яблоках. Кальцием богаты яйца, рыба.
По отзывам о безглютеновой диете, недостаток питательных веществ и витаминов легко компенсируется с помощью употребления разрешенных продуктов, поэтому зачастую необходимости принимать витаминно-минеральные комплексы даже не возникает.
Безглютеновая диета для детей
Непереносимостью глютена очень часто страдают дети. Для них это заболевание особенно опасно, так как из-за ухудшения работы кишечника снижается всасываемость питательных веществ его стенками, что приводит к истощению и резкому замедлению развития.
Необходимость назначения безглютеновой диеты для детей определяет врач. В некоторых случаях целиакия проходит практически бессимптомно или может быть спутана с другими заболеваниями, однако если у вашего ребенка наблюдается стойкий авитаминоз, анемия, а также проявляется задержка в развитии и росте, то нужно обязательно обратиться к врачу для обследования на выявление целиакии. Диагноз ставится на основании анализа крови и биопсии кишечника. При положительном результате ребенку должна быть назначена безглютеновая диета. Для детей такая диета достаточно эффективна – по отзывам о безглютеновой диете множества родителей, при исключении глютеносодержащих продуктов из рациона ребенка симптомы целиакии со временем полностью исчезают. Однако нельзя забывать, что целиакия не лечится, поэтому даже при полном исчезновении симптомов отказываться от безглютеновой диеты нельзя.
