Что такое роллы
Популярность азиатской кухни в последние десятилетия в нашей стране, да и во всем мире, постоянно растет. Китайские, тайские, индийские, вьетнамские и японские блюда полюбились нашим соотечественникам за пикантный вкус; эти простые блюда из натуральных продуктов полезны и питательны.
Одними из фаворитов среди блюд азиатской кухни являются суши и роллы – холодные закуски из риса, водорослей, рыбы, морепродуктов и овощей. Их едят в кафе и ресторанах, заказывают домой или в офис, а также готовят самостоятельно. Эта закуска готовится с самыми разнообразными начинками, которые «упаковываются» в листья водорослей нори или обсыпаются икрой, орехами и т.д. Непременный ингредиент роллов – пресный вареный рис.
Калорийность роллов и их состав могут сильно отличаться в зависимости от начинки – есть довольно калорийные виды этого блюда, а есть и диетические, содержащие мало калорий. Одними из самых популярных видов роллов являются роллы «Калифорния», «Филадельфия», «Унаги» и другие. Роллы «Калифорния» готовятся с начинкой из огурца или авокадо, крабового мяса, креветок, лосося или тунца, снаружи ролл обсыпается икрой летучей рыбы. В составе роллов «Филадельфия» присутствуют сливочный сыр, икра, огурец, зелень и слабосоленый лосось. «Унаги» роллы готовятся из одного продукта и заворачиваются в листья нори (например, этот вид роллов может готовиться из копченого угря или филе других рыб).
Калорийность роллов, приготовленных по классическим рецептам, довольно низкая. В их составе используются натуральные низкокалорийные полезные ингредиенты – отварной рис, морепродукты, рыба, овощи. Невысокая калорийность роллов обеспечила им большую популярность среди людей, следящих за своей фигурой, так как они не только содержат мало калорий, но и являются очень сытной закуской благодаря высокому содержанию белков и сложных углеводов, а также клетчатки.
Однако сегодня многие производители роллов видоизменяют их рецептуру, адаптируя ее к вкусовым привычкам наших соотечественников, поэтому нередко можно встретить роллы с майонезом и другими несвойственными традиционной японской кухне ингредиентами, которые существенно повышают калорийность роллов и делают их менее полезными. Например, майонез может увеличить калорийность роллов «Филадельфия» или «Калифорния» на добрых 100 ккал на 100 г, поэтому при заказе этого блюда всегда уточняйте его состав.
Сколько калорий в роллах разных видов
Если роллы готовятся по традиционным рецептам без использования майонеза и дешевых ингредиентов (например, крабовых палочек вместо крабового мяса или рыбных консервов вместо филе тунца), то содержание калорий в роллах действительно небольшое. На то, сколько калорий в роллах, влияет их состав, а именно начинка. Чем калорийнее продукты, составляющие начинку этого блюда, тем выше и калорийность роллов.
Наименьшая калорийность роллов с овощными начинками, а также с креветками и крабовым мясом. Повышает калорийность роллов упомянутый выше майонез, а также сливочный сыр, копченая рыба или икра. В частности, калорийность роллов «Филадельфия» в несколько раз выше калорийности роллов «Каруй», начинка которых состоит из маринованной редьки и риса.
Основной источник калорийности роллов – это крахмал, содержащийся в рисе. Рис является ценным источником витаминов группы В, клетчатки, магния, калия, фосфора и железа, а также цинка и других минеральных веществ. В рыбе и морепродуктах содержатся легкоусвояемые белки, а также полезные для человеческого организма полиненасыщенные жирные кислоты – омега-3 и омега-6. Они регулируют обмен веществ и замедляют старение организма, так как обладают антиоксидантным эффектом. Кроме того, в рыбе содержится йод, необходимый для работы щитовидной железы, кальций, фтор и фосфор, укрепляющие кости, зубную эмаль и улучшающие работу нервной системы.
К калорийности роллов нужно не забывать прибавлять и калории, которые содержатся в соевом соусе. Роллы обязательно употребляются с этим соусом: ролл обильно смачивается соевым соусом и только после этого отправляется в рот. В средней порции роллов их 6 штук, вес 1 ролла колеблется от 25 до 55 г. Самые крупные роллы – «Филадельфия», вес одного ролла составляет более 50 г. Калорийность роллов «Филадельфия» равна примерно 300-330 ккал на порцию.
Калорийность роллов
Мы предлагаем вам изучить таблицу калорийности роллов различных видов. В ней представлена информация о содержании калорий в роллах из расчета на 100 г готового продукта. Для удобства мы разделили роллы на 2 группы в зависимости от содержания калорий.
Низкая калорийность роллов (до 150 ккал на 100 г):
- «Каруй» с маринованной редькой – 46 ккал;
- «Аляска» с копченым лососем, сливочным сыром, огурцом и кунжутом двух видов – 90 ккал;
- «Манацуби» с авокадо, норвежским лососем, белым кунжутом и майонезом – 99 ккал;
- «Авокадо» с авокадо – 105 ккал;
- «Тэкка маки» с тунцом – 105 ккал;
- «Тэмпура» с креветкой, огурцом, кунжутом и майонезом – 129 ккал;
- «Окинава» с креветками, белым кунжутом, салатом, огурцом и икрой – 139 ккал;
- «Кадзи сякэ» с жареным лососем, белым кунжутом, огурцом и острым соусом – 142 ккал;
- «Филадельфия» с лососем, мягким сыром, зеленым луком и огурцом – 142 ккал;
- «Овара» с тунцом, лососем, икрой, огурцом, луком, майонезом и черным кунжутом – 143 ккал;
- «Тамаго маки» с японским омлетом, кунжутом и соусом унаги – 145 ккал;
- «Сякэ кунсэй маки» с копченым лососем, перцем, огурцом, салатом и кунжутом – 146 ккал;
- «Сякэ унаги маки» с лососем, огурцом, копченым угрем, зеленым луком и сливочным сыром – 150 ккал.
Высокая калорийность роллов (от 151 ккал на 100 г и выше):
- «Унаги урамаки» с угрем, лососем, сыром, огурцом и кунжутом – 152 ккал;
- «Мидори сякэ» с сыром, лососем, огурцом и икрой – 152 ккал;
- «Киото» с морским окунем, тунцом, лососем и острым соусом – 155 ккал;
- «Супайсу тэмпура» с огурцом, масаго и перцем – 160 ккал;
- «Чидори» с копченым лососем, копченым угрем, зеленым луком и сливочным сыром – 163 ккал;
- «Унаги» с копченым угрем – 173 ккал;
- «Калифорния» с авокадо, огурцом, креветкой, икрой,
сыром или майонезом – 176 ккал.
сыром или майонезом – 176 ккал.Роллы и похудение
Как вы можете увидеть из таблицы калорийности роллов, существуют как высококалорийные виды этого блюда, так и те, содержание калорий в которых крайне низкое. Эти низкокалорийные роллы очень хорошо подходят для рациона людей, стремящихся сбросить несколько килограммов. Вес одной порции роллов составляет 180-230 г, этого количества достаточно, чтобы надолго утолить голод, при этом содержание калорий может быть довольно низкое. Например, калорийность роллов «Аляска» составляет около 200 ккал на порцию, а чувство голода вас покинет после употребления этих роллов примерно на 4 часа.
Даже роллы с более высоким содержанием калорий (такие, как «Филадельфия», «Унаги» и др.) полезны для здоровья, так как в них содержатся только полезные ингредиенты. Польза этого продукта не только в низкой калорийности роллов и в том, что при их приготовлении используются натуральные ингредиенты, но и в том, что эти ингредиенты проходят минимальную температурную обработку, а значит – сохраняют все свои полезные и питательные вещества.
