9 февраля мы отмечаем Международный день пиццы. Знаете ли вы кого-нибудь, кто не любит этот тонкий дрожжевой пирог с томатным соусом и тертым сыром, которые легко разнообразит ваше повседневное меню? Приготовить пиццу очень легко, если у нас есть правильный рецепт и мы не делаем распространенных ошибок.
Италия — это пицца. Он отражает всю итальянскую традицию. Я люблю пиццу, потому что люблю Италию», — сказал RMF FM Умберто Ле Пера. Уроженец Калабрии, Мастер и шеф-повар ресторанов во многих уголках мира согласился поделиться своим рецептом идеальной пиццы со слушателями RMF FM.
За свою 25-летнюю карьеру в гастрономии Умберто Ле Пера работал в качестве мин. Италия, Испания, Великобритания. Несколько лет живет и работает в Кракове. В уютном ресторанчике с запахом пиццы секреты идеального пирога и соуса раскрыла Магдалена Уайтон.
7 советов от мастера и шеф-повара итальянской кухни Умберто Ле Пера
- Используйте пропорции из рецепта. Ничего не добавляйте «на глаз». Это очень важно, ведь благодаря этому тесто всегда будет иметь идеальную консистенцию.
- Всегда добавляйте соль в тесто в конце. Если вы сделаете это слишком рано, тесто не поднимется так, как должно.
- Тесто нужно оставить отдыхать. Перед этим их следует отложить – первый час каждые 15 минут (см. это на видео ниже), а затем оставить еще на 3 часа. Тесто должно отдохнуть в непроверенном месте. Я рекомендую делать это при выключенной духовке.
- Не используйте кетчуп. Не используйте томатную пасту. Не делайте соус. Вы получите от меня рецепт вкусного томатного соуса, который можно приготовить за 3 минуты.
- Не добавляйте в пиццу сухой тертый сыр, особенно желтый. Поместите моцареллу в виде большого шара в маринад. Я рекомендую моцареллу ди буффало кампана. Хорошо слить сыр с воды, затем растереть все на поверхности теста.
- Очень важно — поместить пиццу в разогретую духовку. Выпекаем пиццу около 7 минут при 250℃. При более высокой температуре, например, 270 ℃, пицца должна выпекаться в течение 4-5 минут.
- Если вы хотите приготовить пиццу с ветчиной, как с сырой ветчиной, положите ломтики на стол перед подачей на стол, поверх горячего теста, вынутого из духовки.
Бонус. Рецепт идеального соуса для пиццы. Сделай это за 3 минуты
Ингредиенты:
- 1 банка очищенных помидоров в соусе (у меня Сан Марцано Пелати)
- свежий базилик, горсть листьев
- половина маленькой чайной ложки орегано
- щепотка соли
- 1 столовая ложка масла
- щепотка сахара.
Процесс приготовления:
Помидоры раздавите вилкой (блендером не пользуйтесь). Добавьте нарезанный базилик, соль, орегано, сахар, оливковое масло и… готово! У нас свежий, ароматный и вкусный томатный соус!
