Как приготовить вкусную пиццу? 7 советов итальянского шеф-повара

#COURSE##INNER#9 февраля мы отмечаем Международный день пиццы. Знаете ли вы кого-нибудь, кто не любит этот тонкий дрожжевой пирог с томатным соусом и тертым сыром, которые легко разнообразит ваше повседневное меню? Приготовить пиццу очень легко, если у нас есть правильный рецепт и мы не делаем распространенных ошибок. Италия — это пицца. Он отражает всю итальянскую традицию. Я люблю пиццу, потому что люблю Италию», — сказал RMF FM Умберто Ле Пера. Уроженец Калабрии, Мастер и шеф-повар ресторанов во многих уголках мира согласился поделиться своим рецептом идеальной пиццы со слушателями RMF FM. За свою 25-летнюю карьеру в гастрономии Умберто Ле Пера работал в качестве мин. Италия, Испания, Великобритания. Несколько лет живет и работает в Кракове. В уютном ресторанчике с запахом пиццы секреты идеального пирога и соуса раскрыла Магдалена Уайтон.

7 советов от мастера и шеф-повара итальянской кухни Умберто Ле Пера

1. Используйте пропорции из рецепта. Ничего не добавляйте "на глаз". Это очень важно, ведь благодаря этому тесто всегда будет иметь идеальную консистенцию.
2. Всегда добавляйте соль в тесто в конце. Если вы сделаете это слишком рано, тесто не поднимется так, как должно.
3. Тесто нужно оставить отдыхать. Перед этим их следует отложить – первый час каждые 15 минут (см. это на видео ниже), а затем оставить еще на 3 часа. Тесто должно отдохнуть в непроверенном месте. Я рекомендую делать это при выключенной духовке.
4. Не используйте кетчуп. Не используйте томатную пасту. Не делайте соус. Вы получите от меня рецепт вкусного томатного соуса, который можно приготовить за 3 минуты.
5. Не добавляйте в пиццу сухой тертый сыр, особенно желтый. Поместите моцареллу в виде большого шара в маринад. Я рекомендую моцареллу ди буффало кампана. Хорошо слить сыр с воды, затем растереть все на поверхности теста.
6. Очень важно — поместить пиццу в разогретую духовку. Выпекаем пиццу около 7 минут при 250℃. При более высокой температуре, например, 270 ℃, пицца должна выпекаться в течение 4-5 минут.
7. Если вы хотите приготовить пиццу с ветчиной, как с сырой ветчиной, положите ломтики на стол перед подачей на стол, поверх горячего теста, вынутого из духовки.

Бонус. Рецепт идеального соуса для пиццы. Сделай это за 3 минуты

Ингредиенты:

• 1 банка очищенных помидоров в соусе (у меня Сан Марцано Пелати)
• свежий базилик, горсть листьев
• половина маленькой чайной ложки орегано
• щепотка соли
• 1 столовая ложка масла
• щепотка сахара.

Процесс приготовления:

Помидоры раздавите вилкой (блендером не пользуйтесь). Добавьте нарезанный базилик, соль, орегано, сахар, оливковое масло и… готово! У нас свежий, ароматный и вкусный томатный соус!